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Así pues, el concepto de agricultura ecológica es un concepto muy amplio, que tiene como característica común la ausencia de aditivos de síntesis química en todas las partes del proceso y el respeto por el medio ambiente y los animales.
Para que un producto ecológico pueda ser reconocido como tal, debe llevar el sello del organismo competente que lo avale y garantice.
En la primera fase, todo el alimento consumido por nuestros animales, ya sean vacas o cabras, procede únicamente de fincas de agricultura ecológica certificadas donde no se utilizan abonos químicos ni pesticidas. El alimento está constiuído por más forraje que harina, elaborada en molinos propios a partir de cereales y leguminosa ecológicas, evitando así los piensos compuestos. Este tipo de alimentación no explota a los animales, reduciendo su producción, pero aumentando la calidad de la leche. Después, en nuestras ganaderías, los animales están en régimen extensivo, gozando de extensos espacios de ejercicio. Los tratamientos farmacéuticos son más reducidos y no sistemáticos y en caso de realizarse, el período de no utilización de la leche es mayor que lo exigido por sanidad. El ordeño es mecánico, pasando la leche directamente desde las ubres de los animales a los tanques de frío perfectamente filtrada, evitando así cualquier contaminación. Una vez recogida la leche de las ganaderías y llevada a la fábrica, transformamos diariamente la leche, para que ésta no pierda cualidades y aumente la calidad de nuestros productos, que se elaboran únicamente con leche y fermentos (yogur y kefir) y leche y cuajo (queso). A nuestros productos no se les añade ningún tipo de aditivo. El resultado son unos productos de excepcional calidad.