La leche es el alimento primario y primordial de nuestra especie constituyendo un importante elemento protector de nuestra salud.
Sin embargo, la leche que podríamos llamar “industrial” es el resultado de aplicarle toda una serie de procesos que la han empobrecido notablemente. Frente a ello, la leche de El Cantero de Letur, completamente ecológica, conserva toda la riqueza nutritiva de este alimento y el exquisito sabor natural de la misma.
Esto se consigue con un proceso que comienza mucho antes, desde el tipo de alimentación que reciben los animales. Las vacas, las ovejas y las cabras de El Cantero de Letur son alimentadas con forraje y alimentos en grano (nunca más de un 50% del total) que constan solo de vegetales procedentes de agricultura ecológica certificada.
El segundo paso importante del proceso es la recogida de la leche para que conserve al máximo su frescura. En El Cantero de Letur recogemos la leche a diario y se elabora en el mismo día de su recogida.
La parte central del proceso es su tratamiento. La leche recibe un tratamiento térmico para garantizar su seguridad. Este tratamiento es la pasteurización que es poco agresivo, en contra de los tratamientos industriales generalizados –UHT- que hace que se rebaje o en algunos casos hasta desaparezcan algunas de las cualidades beneficiosas para la salud de la leche natural.
La característica por tanto muy importante de nuestra leche es que está completamente libre de restos de tratamientos químicos y genéticos a través de la alimentación de los animales y libres de restos de antibióticos para el tratamiento de los animales. Es decir, es un alimento seguro para el consumo humano.
Y todo ello se refleja en el sabor; sabor auténtico de leche fresca y natural
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En la ficha de cada producto encontrarás su tabla de valores nutricionales.
La elaboración de queso de vaca se encuentra en el origen de El Cantero de Letur. Durante más de 20 años hemos dedicado nuestro esfuerzo a conseguir un producto sano y natural que respeta el sabor original de la leche. Nuestro camino no ha sido el de ir añadiendo y complicando la composición del queso, sino al contrario, desarrollar procesos que garanticen la pureza y sencillez del producto.
Elaboramos nuestros quesos a partir de nuestra leche ecológica, fresca y natural. Sus sabores son limpios, puros, fruto de procesos artesanales que respetan las propias reacciones naturales de la leche.
Producimos quesos tanto de leche de vaca, como de oveja y de cabra; distintos sabores para la elección personal de cada uno.
En el caso del queso de leche de vaca ofrecemos queso fresco y quesos con muy pocos días de curación (lo que llamamos queso madurado) que son los tratamientos a los que mejor responde este tipo de leche y en los que ofrece sus mejores sensaciones de aroma y sabor. El queso fresco es un queso sin fermentar, muy ligero y que conserva fielmente el sabor original de la leche. A los quesos de vaca tipo nata le damos a partir de 12 días de maduración en los que adquieren cremosidad, pero conservado sus sabor lácteo original.
También elaboramos un queso de leche cruda de vaca a partir de 2 meses de curación que aumenta el sabor de la leche de vaca al estar más curado.
El queso de cabra es un queso muy aromático. Es un queso que “engancha” , con unas características organolépticas que lo hacen muy reconocible y que tiene un gran número de fieles consumidores. En el queso de cabra, se conservan todos los grandes valores nutricionales de esta leche, especialmente su facilidad de asimilación para el organismo.
Lo fabricamos curado, que es el modo en que alcanza su mejor sabor, tanto a partir de leche pasteurizada como de leche cruda. El queso de leche cruda es para aquellos que quieren ese plus de sabor original y sólo es posible hacerlo así gracias al escasísimo tiempo que transcurre entre el ordeño y la elaboración y a las condiciones sanitarias especiales de nuestra planta.
Se elabora también un queso de cabra tierno en formato pequeño para aquellos que les gusta el queso más suave, pero de cabra.
También ofrecemos tarrinas con queso fresco de leche de cabra y oveja mezclados. Un sabor muy particular y un alimento ligero y muy sano.
Con los quesos de oveja, de tan larga tradición en nuestra región de Castilla-La Mancha, elaboramos quesos al estilo del manchego de siempre, un tipo de queso que ha conquistado los paladares del mundo entero. En este caso también ofrecemos la alternativa de queso a partir de leche pasteurizada o de leche cruda.
Igualmente lo hacemos en formato pequeño para los amantes de los sabores más suaves.
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El yogur es un alimento utilizado por los humanos desde hace más de 45 siglos en las tierras al Este de Europa. Culturas de aquellas zonas que llegaron hasta Bulgaria fueron las introductoras del yogur en nuestro continente. No por casualidad fue un búlgaro, el profesor Grigoroff el descubridor de la bacteria causante de la fermentación láctea en los primeros años del SXX. Los beneficios para la salud del yogur –que podríamos englobar en los conceptos de digestivo y antienvejecimiento- sin duda son los que han provocado esa larga presencia en la dieta humana.
Entre las propiedades más sobresalientes del yogur cabría destacarse: generación de tolerancia a la lactosa, favorecimiento de la flora intestinal y mejora de los procesos digestivos, reducción del colesterol y eficaz reposición de las pérdidas de calcio de nuestro organismo.
La experiencia en productos lácteos y nuestra preocupación por la salud y el medio ambiente provocaron que desde los primeros tiempos de la actividad de El Cantero de Letur, el yogur formara parte de nuestro trabajo. Frente a los yogures provenientes de leches industriales y fabricados con todo tipo de aditivos, El Cantero de Letur ofrece yogur ecológico; sin aditivos de ninguna clase y escrupuloso seguimiento de todas las normas de producción ecológica. Nuestro yogur en tarro de cristal de 700 gr, es un clásico reconocido por los consumidores de yogur ecológico.
Hoy ofrecemos una amplia gama de yogur que seguimos desarrollando continuamente.
Producimos yogur de los tres tipos de leche de nuestras ganaderías: vaca, oveja y cabra. Todos ellos son muy sanos y es el gusto personal el que interviene en la elección de uno u otro, si bien hay que señalar que el de cabra es el más indicado para personas con problemas de intolerancia a la proteína de leche de vaca (aunque en este último caso, nuestro consejo es contar siempre con el médico pues no todos los casos son iguales).
Todos nuestros yogures se ofrecen en versiones natural y desnatado para aquellas personas que quieran reducir el consumo de calorías. Y aquellos que gustan de mayor cremosidad disponen de yogur griego (con toque añadido de nata) tanto en las leches de vaca como de cabra.
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Probablemente la popularización del kéfir en Europa se debe a la longevidad de los habitantes del Cáucaso que lo consumen desde la antigüedad.
El kéfir tiene una relación muy directa con el yogur, pero se diferencia fundamentalmente en el tipo de fermentación que lo origina y en su sabor.
En la fermentación de la leche en el caso del yogur se produce una reacción láctica, por la que la lactosa se convierte en ácido láctico. En el caso del kéfir la fermentación es de tipo lacto-alcohólica, por la cual la lactosa además de convertirse en ácido láctico, produce anhídrido carbónico (por ello a veces puede encontrar gas dentro del bote) y alcohol. Este tipo de fermentación del kéfir descompone la leche en nutrientes más simples, más digestivos y más tolerable para personas con intolerancia a la lactosa. Para conseguir un tipo de fermentación u otra, simplemente utilizamos distintos tipos de fermentos.
El kéfir tiene un sabor ligeramente más ácido que el yogur y su textura es un poco más líquida.
Por otra parte, además de por sus aportes nutritivos, el kéfir es bien conocido por otra serie de importantes beneficios para la salud tales como la mejora de la resistencia a enfermedades por el beneficio a la flora intestinal, previene la osteoporosis, reduce la presencia de elementos carcinógenos y es un antibiótico natural que previene infecciones.
El Cantero de Letur produce kéfir de vaca y de cabra, en versiones a partir de leche natural y desnatada. A todos los beneficios del kéfir hay que añadir por tanto el hecho de usar leche ecológica certificada con lo que ello añade de calidad, seguridad, sabor y también de protección del medio ambiente. En definitiva estamos hablando de un producto sabroso y muy saludable.
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Los batidos son bebidas lácteas refrescantes resultantes de mezclar la leche con otros alimentos que le otorgan nuevos sabores y propiedades.
En El Cantero de Letur, a partir de leche ecológica de vaca certificada, añadimos alimentos –también ecológicos certificados- para conseguir sabores y texturas de un excelente sabor. Estos batidos por tanto, son el polo opuesto de los batidos industriales que se consiguen introduciendo una gran cantidad de aditivos (saborizantes, estabilizantes, emulsionantes, colorantes químicos, etc). Nuestros batidos llevan leche fresca recién ordeñada, el alimento complementario y azúcar, nada más.
En nuestros batidos podemos diferenciar dos grupos: los batidos de sabores tradicionales y los que podemos llamar funcionales, que incorporan elementos naturales que realizan una “función” estimulante, relajante o de otra índole. En la ficha de cada uno de los productos se indica esta función. Cabría destacar por su singularidad, el batido de nuez; este batido se produce exclusivamente con nueces de los montes del municipio de Nerpio (dentro de la Sierra del Segura), que cuentan con una fama acreditada desde tiempo inmemorial por su potente sabor.
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Los postres de El Cantero de Letur son una auténtica delicia. Los elaboramos buscando reproducir del modo más fiel las recetas tradicionales de los tiempos en que los postres de toda la vida se hacían en los hogares. Leche fresca recién ordeñada, componentes naturales y ningún tipo de aditivo para que los sabores lleguen en su forma original.
Producimos postres tradicionales, pero también tenemos postres a partir de leche de soja que eliminan la leche, el gluten y la grasa y son especialmente beneficiosos para el bienestar intestinal. Al sustituir la leche por la soja es completamente indicado para las personas con intolerancia a la lactosa.
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Las mermeladas de El Cantero de Letur son el complemento perfecto para muchos de nuestros productos. Se trata de mermeladas ecológicas producidas bajo nuestra supervisión por una empresa de inserción social en un municipio vecino al nuestro. Estas mermeladas tienen como mejor virtud su sencillez; fruta de primera calidad, azúcar y espesante natural, nada más. El resultado es una mermelada que conserva todo el sabor original de la fruta. Ofrecemos una gama amplia de frutas donde cada persona podrá encontrar el sabor de su preferencia.
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