Estudios científicos
Investigaciones, publicaciones y documentos de referencia para profundizar en la evidencia científica relacionada con nuestros productos.
1. Composición nutricional y valor diferencial de la leche de cabra
Composición y propiedades terapéuticas de la leche de cabra: una revisión
Compositional, therapeutic signatures of goat milk: A review. Compositional and therapeutic signatures of goat milk: A review. Int J Chem Stud 2020;8(2):1013-1019.
Revisión sobre los valores medicinales y nutricionales de la leche de cabra
Zenebe, Tilahun & Ahmed, Nejash & Kabeta, Tadele & Kebede, Girma. (2014). Review on Medicinal and Nutritional Values of Goat Milk. 3.
La leche de cabra en la nutrición y la salud humana
Sachin S. Lad, K.D. Aparnathi, Bhavbhuti Mehta and Suresh Velpula. 2017. Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review. Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci. 6(5): 1781-1792.
Perfil nutricional, procesamiento y productos potenciales: una revisión comparativa de la leche de cabra
Nayik, G.A.; Jagdale, Y.D.; Gaikwad, S.A.; Devkatte, A.N.; Dar, A.H.; Ansari, M.J. Nutritional Profile, Processing and Potential Products: A Comparative Review of Goat Milk. Dairy 2022, 3, 622–647.
Potencial productivo, valor nutritivo y efectos nutracéuticos de la leche de cabra
Lund A, Ahmad M (2021). Production potential, nutritive value and nutraceutical effects of goat milk. J. Anim. Health Prod. 9(1): 65-71.
Comparación de la composición lipídica de los glóbulos de grasa de la leche en la leche de cabra (Capra hircus) durante diferentes lactancias y en la leche humana
Liao, G., Wang, T., Li, X., Gu, J., Jia, Q., Wang, Z., Li, H., Qian, Y., & Qiu, J. (2024). Comparison of the Lipid Composition of Milk Fat Globules in Goat (Capra hircus) Milk during Different Lactations and Human Milk. Foods, 13(11), 1618.
¿Leche de cabra vs. leche de vaca vs. leche humana? Una comparación exhaustiva de la composición nutricional en la alimentación infantil
Said Eldeib*, Jayaraj Damodaran, Sherif Gad, Hadi Haddad and Mohamed elmesserey. Goat Milk vs. Cow Milk vs Human Milk? A Comprehensive Comparison of Nutritional Composition in Infant Nutrition. IJCMCR. 2025; 48(5): 005
2. Proteínas lácteas, variantes de beta-caseína y digestibilidad
La proteína de la leche beta-caseína A1 y otros factores ambientales predisponentes para la diabetes tipo 1
Chia, J., McRae, J., Kukuljan, S. et al. A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes. Nutr. Diabetes 7, e274 (2017).
Diabetes mellitus tipo I (dependiente de insulina) y la leche de vaca: consumo de variantes de caseína
Elliott RB, Harris DP, Hill JP, Bibby NJ, Wasmuth HE. Type I (insulin-dependent) diabetes mellitus and cow milk: casein variant consumption. Diabetologia. 1999 Mar;42(3):292-6.
Un ensayo internacional multicéntrico y ciego sobre el efecto de las variantes de beta-caseína A1 y A2 en la incidencia de diabetes en dos modelos de roedores con diabetes tipo I espontánea
Beales PE, Elliott RB, Flohé S, Hill JP, Kolb H, Pozzilli P, Wang GS, Wasmuth H, Scott FW. A multi-centre, blinded international trial of the effect of A(1) and A(2) beta-casein variants on diabetes incidence in two rodent models of spontaneous Type I diabetes. Diabetologia. 2002 Sep;45(9):1240-6.
Cardiopatía isquémica, diabetes tipo 1 y la beta-caseína A1 de la leche de vaca
Laugesen M, Elliott R. Ischaemic heart disease, Type 1 diabetes, and cow milk A1 beta-casein. N Z Med J. 2003 Jan 24;116(1168):U295.
Una variante de la caseína en la leche de vaca es aterogénica
Tailford KA, Berry CL, Thomas AC, Campbell JH. A casein variant in cow’s milk is atherogenic. Atherosclerosis. 2003 Sep;170(1):13-9.
La beta-caseína A1, la mortalidad por cardiopatía isquémica y otras enfermedades
McLachlan CN. beta-casein A1, ischaemic heart disease mortality, and other illnesses. Med Hypotheses. 2001 Feb;56(2):262-72.
Proteínas de la leche y salud humana: la hipótesis de la leche A1/A2
Sodhi M, Mukesh M, Kataria RS, Mishra BP, Joshii BK. Milk proteins and human health: A1/A2 milk hypothesis. Indian J Endocrinol Metab. 2012 Sep;16(5):856.
Efecto de la suplementación dietética con beta-caseína A1 o A2 sobre los marcadores de desarrollo de enfermedad en individuos con alto riesgo de enfermedad cardiovascular
Chin-Dusting J, Shennan J, Jones E, Williams C, Kingwell B, Dart A. Effect of dietary supplementation with beta-casein A1 or A2 on markers of disease development in individuals at high risk of cardiovascular disease. Br J Nutr. 2006 Jan;95(1):136-44.
Efectos de la leche que contiene solo beta-caseína A2 frente a la leche que contiene proteínas de beta-caseína A1 y A2 sobre la fisiología gastrointestinal, los síntomas de malestar y el comportamiento cognitivo de personas con intolerancia autodeclarada
Jianqin, S., Leiming, X., Lu, X. et al. Effects of milk containing only A2 beta casein versus milk containing both A1 and A2 beta casein proteins on gastrointestinal physiology, symptoms of discomfort, and cognitive behavior of people with self-reported intolerance to traditional cows’ milk. Nutr J 15, 35 (2015).
Efectos comparativos de la beta-caseína A1 frente a la A2 sobre parámetros gastrointestinales: un estudio piloto aleatorizado, cruzado y ciego
Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Comparative effects of A1 versus A2 beta-casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross-over pilot study. Eur J Clin Nutr. 2014 Sep;68(9):994-1000.
Efectos de la leche convencional frente a la leche que contiene únicamente beta-caseína A2 sobre la digestión en niños chinos: un estudio aleatorizado
Sheng X, Li Z, Ni J, Yelland G. Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children: A Randomized Study. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2019 Sep;69(3):375-382.
Propiedades hipoalergénicas y fisicoquímicas de la fracción de beta-caseína A2 de la leche de cabra
Jung TH, Hwang HJ, Yun SS, Lee WJ, Kim JW, Ahn JY, Jeon WM, Han KS. Hypoallergenic and Physicochemical Properties of the A2 β-Casein Fractionof Goat Milk. Korean J Food Sci Anim Resour. 2017;37(6):940-947.
3. Productos lácteos fermentados: procesos, composición y compuestos bioactivos
Análisis proteómico del kéfir de leche de cabra: perfil del proceso de digestión de proteínas dependiente del tiempo de fermentación e identificación de péptidos potenciales con actividad biológica
Izquierdo-González, J.J., Amil-Ruiz, F., Zazzu, S., Sánchez-Lucas, R., Fuentes-Almagro, C.A., Rodríguez-Ortega, M.J., Proteomic analysis of goat milk kefir: profiling the fermentation-time dependent protein digestion and identification of potential peptides with biological activity, Food Chemistry (2019).
Identificación de péptidos bioactivos potenciales en el kéfir de leche de oveja mediante análisis peptidómico en diferentes tiempos de fermentación
Dalabasmaz, S.; de la Torre, E.P.; Gensberger-Reigl, S.; Pischetsrieder, M.; Rodríguez-Ortega, M.J. Identification of Potential Bioactive Peptides in Sheep Milk Kefir through Peptidomic Analysis at Different Fermentation Times. Foods 2023, 12, 2974.
La microbiota y las características promotoras de la salud de la bebida fermentada kéfir
Bourrie BC, Willing BP, Cotter PD. The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir. Front Microbiol. 2016 May 4;7:647.
El kéfir y la modulación de la microbiota intestinal: implicaciones en la salud humana
Peluzio MCG, Dias MM, Martinez JA and Milagro FI (2021) Kefir and Intestinal Microbiota Modulation: Implications in Human Health. Front. Nutr. 8:638740.
Comparación de la actividad antibacteriana del kéfir de leche de vaca y del kéfir de leche de cabra frente a la bacteria Bacillus cereus
Dwi Suhartanti1, Ryan Septian, Comparison of the antibacterial activity of cow milk kefir and goat milk kefir against bacteria Bacillus cereus, KESMAS, Vol.8, No.2, September 2014, pp. 71-76 ISSN: 1978 -0575
4. Probióticos y microbiota intestinal
Uso de microorganismos caracterizados en la fermentación de sustratos no lácteos para producir alimentos probióticos para la salud intestinal y la nutrición
Dahiya, D.; Nigam, P.S. Use of Characterized Microorganisms in Fermentation of Non-Dairy-Based Substrates to Produce Probiotic Food for Gut-Health and Nutrition. Fermentation 2023, 9, 1.
Alimentos funcionales fermentados con probióticos de origen lácteo: actualización sobre sus propiedades beneficiosas para la salud
Kaur, H.; Kaur, G.; Ali, S.A. Dairy-Based Probiotic-Fermented Functional Foods: An Update on Their Health-Promoting Properties. Fermentation 2022, 8, 425.
La microbiota de la leche humana: origen y posibles funciones en la salud y la enfermedad
Leónides Fernández, Susana Langa, Virginia Martín, Antonio Maldonado, Esther Jiménez, Rocío Martín, Juan M. Rodríguez, The human milk microbiota: Origin and potential roles in health and disease, Pharmacological Research, Volume 69, Issue 1, 2013, Pages 1-10, ISSN 1043-6618.
Los Bacteroides en el intestino infantil consumen oligosacáridos de la leche a través de vías de utilización del moco
Marcobal A, Barboza M, Sonnenburg ED, Pudlo N, Martens EC, Desai P, Lebrilla CB, Weimer BC, Mills DA, German JB, Sonnenburg JL. Bacteroides in the infant gut consume milk oligosaccharides via mucus-utilization pathways. Cell Host Microbe. 2011 Nov 17;10(5):507-14.
Alimentos lácteos fermentados: impacto en la microbiota intestinal y en biomarcadores relacionados con la salud
González S, Fernández-Navarro T, Arboleya S, de los Reyes-Gavilán CG, Salazar N and Gueimonde M (2019) Fermented Dairy Foods: Impact on Intestinal Microbiota and Health-Linked Biomarkers. Front. Microbiol. 10:1046.
La asociación entre el consumo de yogur y la microbiota intestinal en adultos jóvenes sanos difiere según el sexo del huésped
Suzuki Y, Ikeda K, Sakuma K, Kawai S, Sawaki K, Asahara T, Takahashi T, Tsuji H, Nomoto K, Nagpal R, Wang C, Nagata S and Yamashiro Y (2017) Association between Yogurt Consumption and Intestinal Microbiota in Healthy Young Adults Differs by Host Gender. Front. Microbiol. 8:847.
El papel de los productos lácteos fermentados en la composición de la microbiota intestinal
Okoniewski, A., Dobrzyńska, M., Kusyk, P., Dziedzic, K., Przysławski, J., & Drzymała-Czyż, S. (2023). The Role of Fermented Dairy Products on Gut Microbiota Composition. Fermentation, 9(3), 231.
El consumo de yogur está asociado con cambios en la composición del microbioma intestinal humano y del metaboloma
Le Roy CI, Kurilshikov A, Leeming ER, Visconti A, Bowyer RCE, Menni C, Falchi M, Koutnikova H, Veiga P, Zhernakova A, Derrien M, Spector TD. Yoghurt consumption is associated with changes in the composition of the human gut microbiome and metabolome. BMC Microbiol. 2022 Feb 3;22(1):39.
5. Impacto del consumo de lácteos y lácteos fermentados en salud y enfermedad
Consumo de productos lácteos y enfermedad cardiovascular: una revisión sistemática
Giosuè A, Calabrese I, Vitale M, Riccardi G, Vaccaro O. Consumption of Dairy Foods and Cardiovascular Disease: A Systematic Review. Nutrients. 2022 Feb 16;14(4):831.
Un análisis global del consumo de productos lácteos y la incidencia de enfermedad cardiovascular
Zhuang, P., Liu, X., Li, Y. et al. A global analysis of dairy consumption and incident cardiovascular disease. Nat Commun 16, 437 (2025).
Ingesta de alimentos lácteos fermentados y riesgo de enfermedades cardiovasculares: un metaanálisis de estudios de cohortes
Zhang K, Chen X, Zhang L, Deng Z. Fermented dairy foods intake and risk of cardiovascular diseases: A meta-analysis of cohort studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(7):1189-1194.
Revisión invitada: posibles efectos de la ingesta a corto y largo plazo de productos lácteos fermentados en la prevención y el control de la diabetes mellitus tipo 2
Awwad SF, Abdalla A, Howarth FC, Stojanovska L, Kamal-Eldin A, Ayyash MM. Invited review: Potential effects of short- and long-term intake of fermented dairy products on prevention and control of type 2 diabetes mellitus. J Dairy Sci. 2022 Jun;105(6):4722-4733.
Efecto dependiente de la dosis de la ingesta de alimentos lácteos fermentados sobre el riesgo de diabetes: resultados de un metaanálisis
Zhang K, Bai P, Deng Z. Dose-Dependent Effect of Intake of Fermented Dairy Foods on the Risk of Diabetes: Results From a Meta-analysis. Can J Diabetes. 2022 Apr;46(3):307-312.
El consumo de productos lácteos fermentados se asocia con una menor pérdida de hueso cortical, independientemente de la ingesta total de calcio, proteínas y energía, en mujeres posmenopáusicas sanas
Biver E, Durosier-Izart C, Merminod F, Chevalley T, van Rietbergen B, Ferrari SL, Rizzoli R. Fermented dairy products consumption is associated with attenuated cortical bone loss independently of total calcium, protein, and energy intakes in healthy postmenopausal women. Osteoporos Int. 2018 Aug;29(8):1771-1782.
Productos lácteos fermentados y salud ósea en mujeres posmenopáusicas: una revisión sistemática de ensayos controlados aleatorizados, cohortes prospectivas y estudios de casos y controles
Ong AM, Kang K, Weiler HA, Morin SN. Fermented Milk Products and Bone Health in Postmenopausal Women: A Systematic Review of Randomized Controlled Trials, Prospective Cohorts, and Case-Control Studies. Adv Nutr. 2020 Mar 1;11(2):251-265.
Ingesta de alimentos lácteos fermentados y riesgo de cáncer
Zhang K, Dai H, Liang W, Zhang L, Deng Z. Fermented dairy foods intake and risk of cancer. Int J Cancer. 2019 May 1;144(9):2099-2108.
Ingesta de alimentos lácteos fermentados y riesgo de cáncer colorrectal: una revisión sistemática y metaanálisis
Liang Z, Song X, Hu J, Wu R, Li P, Dong Z, Liang L, Wang J. Fermented Dairy Food Intake and Risk of Colorectal Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis. Front Oncol. 2022 May 25;12:812679.
La ingesta total de alimentos lácteos fermentados se asocia de forma inversa con el riesgo de enfermedad cardiovascular en mujeres
Amée M Buziau, Sabita S Soedamah-Muthu, Johanna M Geleijnse, Gita D Mishra, Total Fermented Dairy Food Intake Is Inversely Associated with Cardiovascular Disease Risk in Women, The Journal of Nutrition, Volume 149, Issue 10, 2019, Pages 1797-1804, ISSN 0022-3166.
Colaboraciones
Iniciativas y proyectos desarrollados junto a universidades y centros de investigación para impulsar el conocimiento y la innovación.
La leche de cabra fermentada contribuye a la recuperación de la anemia por deficiencia de hierro mediante la modulación de la microbiota intestinal
Ana Soriano-Lerma, María García-Burgos, María José M. Alférez, Jorge Valentín Crespo-Pérez, Virginia Pérez-Carrasco, Matilde Ortiz-Gonzalez, Ángel Linde-Rodriguez, Victoria Sanchez-Martin, Miguel Soriano, Jose A. Garcia-Salcedo, and Inmaculada López-Aliaga. Fermented Goat’s Milk Contributes to the Recovery of Iron Deficiency Anemia via Modulation of the Gut Microbiome. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023 71 (42), 15668-15679
La curcumina encapsulada en pequeñas vesículas extracelulares de la leche como alternativa nanoterapéutica en la enfermedad hepática crónica experimental
Virginia Albaladejo-García, Laura Morán, Ana Santos-Coquillat, María I. González, Hui Ye, Elena Vázquez Ogando, Javier Vaquero, Francisco Javier Cubero, Manuel Desco, Beatriz Salinas, Curcumin encapsulated in milk small extracellular vesicles as a nanotherapeutic alternative in experimental chronic liver disease, Biomedicine & Pharmacotherapy, Volume 173, 2024, 116381, ISSN 0753-3322,
Glosario
Definiciones claras y sencillas para entender los conceptos clave relacionados con nutrición, elaboración y calidad.
1. Microbiota y Probióticos
Microbiota intestinal
Definición
Conjunto de microorganismos que viven de forma natural en el intestino (bacterias, levaduras y otros). Tradicionalmente se ha llamado «flora intestinal», aunque el término más preciso hoy es microbiota.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Probióticos →
https://www.elcanterodeletur.com/probioticos/
La microbiota intestinal →
https://www.elcanterodeletur.com/probioticos/la-microbiota-intestinal/
Preguntas frecuentes
¿Microbiota y flora intestinal es lo mismo?
Se utilizan como sinónimos en lenguaje común, aunque «microbiota» es el término científico más preciso.
¿La microbiota cambia con la dieta?
Sí. Puede variar según la alimentación, el estilo de vida y otros factores individuales.
Microbioma
Definición
Concepto más amplio que microbiota: incluye los microorganismos y también su material genético y actividad.
Preguntas frecuentes
¿Microbioma y microbiota son lo mismo?
No exactamente. La microbiota se refiere a los microorganismos; el microbioma incluye también su información genética.
¿Se puede analizar el microbioma?
Existen pruebas, aunque su interpretación depende del contexto clínico.
Probiótico
Definición
Término utilizado para referirse a microorganismos vivos que, en determinadas condiciones y cantidades, se asocian con efectos beneficiosos según la literatura científica.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Probióticos →
https://www.elcanterodeletur.com/probioticos/
Kéfir →
https://www.elcanterodeletur.com/probioticos/kefir/
Preguntas frecuentes
¿“Fermentos vivos” equivale a probiótico?
No necesariamente. “Probiótico” implica un marco más específico de evidencia científica y regulación.
¿Un número de UFC convierte un alimento en probiótico?
No basta solo con la cantidad; también cuenta el contexto científico y normativo.
Prebiótico
Definición
Sustancia alimentaria, generalmente fibra, que puede ser utilizada por los microorganismos del intestino.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
La microbiota intestinal →
https://www.elcanterodeletur.com/probioticos/la-microbiota-intestinal/
Preguntas frecuentes
¿Prebiótico y probiótico son lo mismo?
No. El prebiótico es “alimento” para microorganismos; el probiótico es el microorganismo.
¿Un lácteo puede contener prebióticos?
Solo si incorpora compuestos prebióticos en cantidad relevante.
Simbiótico
Definición
Combinación de probiótico y prebiótico en un mismo producto o dieta.
Preguntas frecuentes
¿Simbiótico significa más potente?
Depende de la combinación y de la persona.
¿El kéfir es simbiótico?
Es un fermentado con microorganismos vivos, pero no implica automáticamente combinación pre + pro definida.
Postbiótico
Definición
Componentes derivados de la actividad microbiana (metabolitos, fragmentos celulares, etc.) presentes en un alimento.
Preguntas frecuentes
¿Postbiótico significa que no hay fermentos vivos?
No necesariamente. Son conceptos diferentes.
¿Es mejor que probiótico?
Son enfoques distintos; depende del objetivo.
Cepa (microbiana)
Definición
Variante concreta dentro de una especie microbiana. Distintas cepas pueden comportarse de forma diferente.
Preguntas frecuentes
¿Especie y cepa son lo mismo?
No. La cepa es una clasificación más específica.
¿Siempre se declaran las cepas?
Depende del producto y del etiquetado.
Disbiosis
Definición
Desequilibrio en la microbiota intestinal en cuanto a proporción o diversidad. Es un concepto descriptivo, no un diagnóstico en sí.
Preguntas frecuentes
¿Disbiosis equivale a “flora mal”?
Es una forma coloquial de expresarlo; “microbiota” es más preciso.
¿Cómo se confirma?
Requiere valoración profesional.
2. Fermentación y cultivos
Fermentación
Definición
Proceso natural en el que microorganismos transforman componentes del alimento —como los azúcares— modificando sabor, textura y conservación.
Preguntas frecuentes
¿Fermentar es simplemente dejar reposar?
No. Es un proceso controlado de tiempo, temperatura y cultivos.
¿Toda fermentación genera alcohol?
No. En los lácteos predomina la fermentación láctica.
Fermentación láctica
Definición
Tipo de fermentación en la que se produce ácido láctico, aportando acidez, estructura y perfil aromático.
Preguntas frecuentes
¿El ácido láctico es artificial?
No. Es un resultado natural del proceso fermentativo.
¿Puede reducir la lactosa?
Sí, puede reducir parte de ella según el proceso y el producto.
Fermentación natural
Definición
Entendemos la fermentación natural como fermentación espontánea. Nuestros productos tienen una fermentación controlada.
Preguntas frecuentes
¿Natural significa ecológico?
No. “Ecológico” implica certificación oficial.
¿Natural significa leche cruda?
No necesariamente. Puede existir fermentación con leche pasteurizada.
Cultivos lácticos
Definición
Microorganismos seleccionados para fermentar la leche y dar lugar a productos como yogur o kéfir.
Preguntas frecuentes
¿Cultivos y fermentos son lo mismo?
En uso común, sí. “Cultivos” es un término más técnico.
¿Se añaden espesantes?
Depende del producto; el propio proceso puede generar la textura. En nuestros productos no añadimos ningún tipo de espesante.
Fermentos vivos
Definición
Indica la presencia de cultivos que permanecen viables en el producto final.
En la práctica
Es una forma clara y responsable de comunicar presencia de cultivo activo.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Un producto diferente →
https://www.elcanterodeletur.com/probioticos/por-que-cantero-de-letur/
Preguntas frecuentes
¿Vivos significa que aportan un beneficio garantizado?
No implica una alegación de salud específica.
¿El calor los afecta?
Sí. El exceso de temperatura puede reducir su viabilidad.
Bacterias ácido-lácticas (BAL)
Definición
Grupo de bacterias utilizadas en fermentación alimentaria que producen ácido láctico y contribuyen al sabor y textura.
Preguntas frecuentes
¿BAL es una sola bacteria?
No, es un grupo amplio de especies.
¿Son perjudiciales por ser bacterias?
En alimentación se utilizan por tradición y función tecnológica.
Kéfir
Definición
Lácteo fermentado tradicional elaborado con cultivos específicos que aportan textura más fluida y sabor ácido suave.
En la práctica
Suele ser más líquido que el yogur y con un perfil fermentativo propio.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Kéfir →
https://www.elcanterodeletur.com/probioticos/kefir/
Tienda online →
https://tienda.elcanterodeletur.com/
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre kéfir y yogur?
Los cultivos y el proceso de fermentación son diferentes.
¿Por qué puede ser ligeramente granuloso?
Por su estructura fermentativa natural. Esta textura es resultado del proceso típico de fermentación de kéfir.
UFC
Definición
Unidades Formadoras de Colonias: Medida de recuento de microorganismos viables estimada en laboratorio.
Preguntas frecuentes
¿Más UFC significa mejor?
No necesariamente; depende del contexto.
¿Es una cifra exacta?
Es una estimación según método y condiciones.
3. Leche de cabra y digestión
Leche de cabra
Definición
Leche con composición y comportamiento propios en cuanto a grasa y proteínas, con sabor característico que varía según alimentación y proceso.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Beneficios lácteos de cabra →
https://www.elcanterodeletur.com/cabra-y-oveja/beneficios-de-lacteos-de-cabra/
Preguntas frecuentes
¿La leche de cabra siempre sabe fuerte?
No; depende del producto y la elaboración.
¿Es igual a la de vaca?
No; es más digestiva y su perfil nutricional es muy completo.
Lactosa
Definición
Azúcar natural presente en la leche. Durante la fermentación, una parte puede transformarse.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Tienda Refrescos probióticos →
https://tienda.elcanterodeletur.com/aqua/
Preguntas frecuentes
¿La cabra no tiene lactosa?
Sí tiene, aunque la cantidad de lactosa es algo menor que en la leche de vaca.
¿Fermentar elimina toda la lactosa?
No necesariamente; suele reducir una parte.
4. Ecológico, bienestar animal y proceso
Ganadería ecológica
Definición
Sistema productivo regulado que establece normas sobre alimentación, manejo, bienestar y control.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Impacto positivo – Ecología y planeta →
https://www.elcanterodeletur.com/impacto-positivo-y-social/ecologia-y-planeta/
Nuestras granjas →
https://www.elcanterodeletur.com/visita-granja-ecologica/nuestras-granjas/
Preguntas frecuentes
¿Ecológico y natural son lo mismo?
No. Ecológico implica certificación oficial.
¿Qué cambia frente a convencional?
Alimentación, manejo, controles, espacios y bienestar animal.
Certificación ecológica (UE)
Definición
Acreditación oficial que verifica cumplimiento de normativa europea ecológica.
En la práctica
Aporta confianza mediante auditorías e inspecciones de control periódicas.
Puedes encontrarlo en nuestra web:
Nuestra vocación ecológica →
https://www.elcanterodeletur.com/impacto-positivo-y-social/ecologia-y-planeta/
Preguntas frecuentes
¿Quién certifica?
Organismos autorizados que auditan y controlan.
Trazabilidad
Definición
Capacidad de seguir el recorrido del alimento desde origen hasta distribución.
Preguntas frecuentes
¿Incluye solo el origen?
Incluye todo el recorrido del producto.
Pasteurización
Definición
Tratamiento térmico controlado que mejora la seguridad alimentaria manteniendo cualidades esenciales.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que esterilizar?
No. Son procesos distintos.